今年中央一号文件提出：把食品安全提高到战略的高度。其中政府要发挥监督、追责职能，同时也要通过市场机制，各个参与主体，包括生产者、经营者以及消费者共同参与，让食品安全得到更好的保障。我市有众多活跃在全国各地的食品生产者、经营者，诸如被称为“面点师之乡”的怀宁县江镇镇，大半青年都在外从事面点业。春节期间，面点师们又返乡过年了，记者利用这段时间听取了他们对食品安全的看法。他们说了很多，总结起来六个字：

不敢，不想，不会！

2月13日，大年初六上午10时，怀宁县江镇镇。几年来，这个安静的小镇，春节期间的拥堵越来越厉害，街口的香精（一种食品添加剂）店生意却越来越差，店铺数量也是越来越少。

“之前有五六家，现在只有两家了。”别看朱强东才22岁，但初中毕业后就从事面点业的他，早就是个老师傅了，他见证了这些香精店兴衰。“几年前，初六边上就是看着日子要出去（经营包子店）了，这些东西也要买了，出去的时候好带上。”

香精店的生意大不如前，源于面点师们注意到国家对食品安全的日益重视，消费者对食品安全的日益重视，面点师们自己同样对食品安全日益重视。

【不敢】

夫妻店向正规军的转变

“我家在深圳做了好几年了，深圳查得严，查到是要罚款坐牢的。”朱强东说，执法部门对食品安全的严格监管，对他没有任何影响，因为几年前他就在网上获知食品添加剂不能随意添加，早就没有使用香精了。

香精、洗衣粉、血脖肉？关于肉包子的种种传闻一直困扰着人们，然而，其中不少是以讹传讹。诸如某些媒体在2007年自导自演“纸壳肉包子”闹剧，早已被定性为假新闻，时至今日却仍在朋友圈传播，让人不禁感叹：“造谣一张嘴，辟谣跑断腿。”

“我看见‘纸壳包子’、‘洗衣粉包子’这些谣言，又好气，又好笑。”联山村汪大屋的36岁的汪林生，也是位老面点师，他直言：“脑子坏掉了才会往包子里加这些莫名其妙的东西！编造这些谣言的，都是没做过包子的外行人。要知道，我们每天面对的顾客形形色色，要是味道有问题、馅料里有东西，肯定有人举报，绝对罚得店关门，得不偿失！”

【不想】

用好肉才是硬道理

为什么包子馅要加香精？无非是为了包子闻起来香一些，进而招揽顾客。

“现在的顾客都喜欢原汁原味，香精的味道到嘴就能吃到，骗得了谁？”梅林村40岁的陈小超，包子店在福建省福清市，据其介绍，当地的面点从业者连含铝的泡打粉都不会用，更别说一闻就知道的香精了。“不含铝的泡打粉贵不了多少钱，增加的成本可以忽略不计。至于香精，除了影响口感之外还会招来苍蝇，影响顾客对店铺的观感，正规的门店是不会使用的。”

为了进一步让顾客打消顾虑，陈小超还想出了一个招揽生意的招数：清早，他将即将被剁成肉馅的猪肉挂在店面的醒目、卫生之处，随用随取，让顾客吃得明白。

“这也不过是个噱头，开张的时候用一下，日子久了，大家都知道纯正的好猪肉做出的肉包子是什么样的味道，也就用不上这招了。”

【不会】

注重食品安全成为行业共识

小到夫妻档，大到连锁企业，江镇面点从业者每到一地，就要按照一地的法规来完善手续，从业人员的健康证、卫生许可证、工商营业执照……还有日常的巡查。国家层面对食品安全的日益重视，也使得面点师们习惯了各地执法部门的监督，并履行相应的规范。

如今，江镇的面点师中，80后、90后这批生长在网络时代的新青年开始唱起了主角，他们当中不少受过高等教育，熟悉法律法规，也懂得口碑营销，而对食品安全问题更是尤为重视。

“平时看到毒奶粉、皮鞋酸奶这样的新闻，我就会在网上骂几句，我又怎么会和那些自己骂的人一样呢？”日新村的“85后”李兴伟，大学毕业后也做起了包子，如今靠双手在江苏省苏州市买房买车，他说，每次回老家都会带上几笼包子，亲戚朋友也都喜欢这样。“哪有不吃自己做的包子这种事呢？”

李兴伟想了一下又打趣道：“除非技术不到家，做得自己都觉得难吃，呵呵。”(安庆日报)

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