来源：【宁夏日报】

“给我来碗凉皮，加辣！”“给我多加点料汁！”……8月26日，上午不到10时，石嘴山市大武口区“一棵树”凉皮店一楼大厅便已聚集了众多点餐的食客。

一碗凉皮每日销售量高达500余份，店主杨清廉却视若寻常：“我们店的凉皮卖了37年，味道一直没变，口碑就是我们的金招牌！”

“一棵树”凉皮发端于1991年，创始人是杨清廉的母亲马风兰。因凉皮店靠近大武口区长胜街道潮湖村，村内有棵近200年历史的古树，故而取名“一棵树”。

从小看着母亲早出晚归卖凉皮，杨清廉对这门“营生”有一份特殊的情结。2008年大学毕业后，他选择返乡继承母亲的手艺卖凉皮。

“我妈辛辛苦苦创业半辈子，我们有责任和义务把这份事业传承下去。”杨清廉和哥哥接手“一棵树”凉皮店后，始终坚持做良心买卖，诚信经营，以纯手工制作在市场上脱颖而出，并获得自治区级非遗认证，年销售额达200余万元。

位于大武口区贺兰山南路的三住宅凉皮店，创立于1988年，至今已有36年的经营历史。“我们店的凉皮制作技艺始终保持着手工制作的传统，从蒸凉皮、切凉皮、浇汤、调味，我都亲自把关。”“80后”管威宁辞掉国企工作，接手母亲经营了半辈子的凉皮店，将制作设备改良、凉皮和调料制作标准化，确保了“三住宅”凉皮的原汁原味，日销售量最多达1000份。

从路边摊变成大门店，从传统手工制作向标准化、产业化、品牌化发展，成为走出宁夏、飘香四方的地方名小吃，“一棵树”和“三住宅”的成长历程具有鲜明的大武口凉皮发展印记。它们的发展壮大，衍生出一个全新的劳务品牌：大武口凉皮师。

近年来，借助大武口凉皮发展势头，石嘴山市组织大武口区牵头成立凉皮产业协会，注册了“大武口凉皮”商标品牌，将大武口凉皮产业、品牌、技艺融汇一体，通过政策扶持、培训强化、跟踪服务、宣传推广，让“大武口凉皮师”劳务品牌实现品牌专业化、集约化发展，品牌效应和规模效应日益凸显。截至目前，培育“大武口凉皮师”546人，登记注册生产经营单位340家，位列宁夏同行业第一，每日最大生产规模3万份，带动就业2200余人，年销售额1.5亿元。大武口凉皮集体商标注册店已覆盖北京、山东、内蒙古、杭州等多个地区，区内外借助大武口凉皮品牌经营的各类餐饮主体已超过800家。

分装已切好的凉皮。

“这几年，来我们店里学习凉皮制作的有100余人，其中有20余人已自己开店卖凉皮。”杨清廉介绍，“一棵树”凉皮店已不仅是食客们想念的那一口美食的好去处，更是一些创业者学习技艺的“基地”。

“开凉皮店成本不高，很容易做起来，我们店里免费培训的学员近100人，80%的学员实现了自主创业。”管威宁说。

食客进店品尝“大武口凉皮”。

王瑞在店内忙碌。

得益于石嘴山市举办的职业技能提升培训政策，王瑞参加“大武口凉皮师”职业技能培训班。经过20天的专业培训取得职业技能等级证书后，他加盟了“居无椒”凉皮店，开始自主创业。“相比以前打零工，我学了技艺卖凉皮，收入翻了好几倍。”如今，王瑞的凉皮店每日可销售凉皮300余份，年收入10余万元。

一碗凉皮，一份坚守；一个品牌，一门技艺。伴随着越来越多人加入“凉皮产业”中，“大武口凉皮师”正在成为一张就业“金名片”，为人们带来更多就业、创业的机会，以及对未来的期待。（宁夏日报记者 马照刚 文/图）

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